Primero elaboramos el cordero salpimentado (picado en trozos no grandes) haciendo un macerado con las especias y un chorro de aceite. Reservamos tapado y en la nevera unas 4h, al menos

En el tajín, sofreímos los dientes de ajo, retiramos y reservamos. A continuación colocamos el cordero y doramos. Todo ello a fuego alto. En un mortero hacemos un majado con los ajos una pizca de pimentón y aceite. Reservamos

Cortamos las verduras en trozos medianos. Añadimos la verdura al tajín. Añadimos el caldo o agua, removemos y tapamos. Cocinamos de 40 a 50 min a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño del corte del cordero.

Retiramos las verduras y un cazo de caldo. Trituramos, pasamos por el chino para afinar la salsa y lo añadimos otra vez al tajín. Si vemos que hay mucho caldo, retiramos y reservamos para otros platos, (congelar si no se usase en breve)

En este momento añadimos el majado junto con las pasas el agua de azahar y las almendras previamente tostadas ligeramente.

Ligamos todo unos 10min. removiendo a fuego bajo y rectificamos de sal.

Servimos en plato individual acompañado de Cuscus. O también en el mismo tajín a centro mesa y pan de Pita tostado.