Mini canelones de calabacín y champiñones con crema de coliflor
Mini canelones de calabacín y champiñones con crema de coliflor
Paso a paso
- 1
Para hacer el relleno pochar en una sartén la cebolla y el puerro muy picado y cuando empiecen a cambiar de color agregar los champiñones también muy picados y remover.
- 2
Cuando los champiñones hayan pochado agregar la salsa de soja, el vino blanco y el requesón, salpimentar y remover integrando todo. Dejar reducir durante unos 2 o 3 minutos.
- 3
Por último agregar un huevo y dejar que cuaje. Prácticamente con el calor residual. Reservar.
- 4
Con una mandolina o un pelador hacer lonchas de calabacín, ponerlas al microondas 4 minutos con un poco de sal y ajo en polvo y luego rellenar cada una con una cucharadita del relleno de champiñones, enrollando la loncha del calabacín varías veces sobre el relleno. Si la loncha os quedase muy larga, podéis cortarla a la mitad y hacer dos canelones.
- 5
Dorar cada canelón en una sartén con un poco de aceite.
- 6
Para completar el tupper de la oficina, los he acompañado con una crema de coliflor como base y unas patatas hechas al microondas (en rodajas, unos 8 o 10 minutos) y pasadas por la plancha después.
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