鶏レバーのしぐれ煮
レバーの中でも鶏レバーは
臭みが少なく
柔らかくて食べ易い
一緒に煮た生姜も美味♡
甘辛いのがあとを引く美味しさ✨
このレシピの生い立ち
おふくろの味です。
甘辛い味があと引く美味しさ…
生姜が鶏レバーのコクを
引き立てます✨✨
今日娘が帰省して
鶏レバーをお土産に
持ち帰りました
これからの季節
忙しくて体調も崩しがち…
レバーは免疫力を上げる
効果もあるのです♡
鶏レバーのしぐれ煮
レバーの中でも鶏レバーは
臭みが少なく
柔らかくて食べ易い
一緒に煮た生姜も美味♡
甘辛いのがあとを引く美味しさ✨
このレシピの生い立ち
おふくろの味です。
甘辛い味があと引く美味しさ…
生姜が鶏レバーのコクを
引き立てます✨✨
今日娘が帰省して
鶏レバーをお土産に
持ち帰りました
これからの季節
忙しくて体調も崩しがち…
レバーは免疫力を上げる
効果もあるのです♡
作り方
- 1
鶏レバーはボウルに入れ
さっと水で洗い
まな板に乗せて脂肪血合を取り除く
左側と
中央だけを使用写真の右側は破棄
-
- 2
この白い部分を取り除く
（あまり神経質にならず、大まかで） -
- 3
包丁で真ん中を割くと
黒い血の塊があります。
これが臭みの原因となるので
包丁などで取り除きます -
- 4
鍋に湯を沸かし
軽く下茹でをします。（20〜30秒）
さっと！ -
- 5
全体的にに白く色が変わったら
ザルにあげて
湯を切りボウルに水をはり
軽く洗います。
この時、更に血合が取れます -
- 6
別の鍋に●の調味料と
■生姜の千切りを入れ煮立たせて
-
- 7
●の調味料が沸騰したら
先ほど下茹でした
鶏レバーを加える。 - 8
アクが出るので
キッチンペーパー
又は
あく取りシートを敷く★アクを取るのも
美味しさへの一手間。 -
- 9
その上から
落とし蓋中火より少し弱く10分煮ます
-
- 10
10分経ったら
落とし蓋とアクとりシートを
鍋から取り出し -
- 11
火力は中火より
少し強くし
煮汁が飛ぶ様に
一気に煮詰めます -
- 12
焦げないように
見守って…水分を飛ばすと
代わりに照りが✨出てきます。
照りが出て来たら完成✨✨
-
- 13
レバーの下処理に使う
包丁は大きい物より
果物ナイフの様な
小さめの包丁
【ペティナイフ等）の方が
扱いやすいですよ♪ - 14
レバーの下処理は様々な方法があります。
牛乳に浸す！や
氷水に漬ける！
塩水に漬ける！
我が家の方法は軽くゆがく！でした - 15
閲覧☆保存
つくれぽ♡ありがとうございます
(*^^*)
2024.8月時点 -
コツ・ポイント
レバーの下処理は余計な脂や血あいをとり
さっと茹でこぼします
茹でこぼす事で血合が固まり
奥に隠れていた
血合も取りやすくなります
これで臭みは抜けます
★煮汁は無くなる寸前まで煮詰めないと
照り✨が出ません
甘辛いのが美味しいのです
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