Colocar água temperada com sal e uma pitada de piripiri ao lume, quando a água estiver a ferver, colocar os camarões e deixar cozinhar durante 5 minutos. Retirar e reservar.

Na água onde cozeram os camarões, colocar o peixe e deixar cozer durante 8 minutos. Depois retirar os medalhões e reservar.

Refogar a cebola, os alhos e a folha de louro no azeite.

Juntar o tomate - pelado, sem sementes e em pedaços - os pimentos em pedacinhos e deixar refogar.

Regar com o vinho branco e acrescentar o arroz e a polpa de tomate.

Colocar 4 1/2 chávenas da água da cozedura do peixe/camarão e deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos.
10. rectificar os temperos e acrescentar os pimentos cortados em pedacinhos

Acertar os temperos.