Tempera as lascas de picanha com sal e pimenta. Aquece uma frigideira com um fio de azeite e grelha as lascas rapidamente (1-2 minutos de cada lado, ou ao ponto que preferires). Reserva.

Coze a massa em água abundante com sal até ficar al dente. Escorre, mas guarda cerca de 100 ml da água da cozedura.

Enquanto a massa coze, bate as gemas com o queijo parmesão e as natas (se estiveres a usar). Junta uma pitada de pimenta-preta.

Na mesma frigideira onde grelhaste a picanha, salteia o bacon até ficar dourado e crocante. Adiciona o alho picado e deixa refogar por 1 minuto.

Acrescenta o penne à frigideira e envolve bem. Retira do lume, junta o molho de ovos e queijo, misturando rapidamente. Se necessário, adiciona a água da cozedura para um molho mais cremoso.

Adiciona as lascas de picanha por cima da massa já servida e polvilha com mais queijo parmesão.