Sofrito

harina de fuerza • agua • aceite oliva virgen extra • levadura fresca • sal • cebolla • aceite para el sofrito • pimiento rojo asado • pequeña de aceitunas sin hueso • sardinas en aceite

Garbanzos • Chorizo, morcilla • Patatas • Espinacas • Para el sofrito • Pimiento verde • Pimiento rojo • cebolla • ajos • Para hazer los panecillos • Ajo perejil huevos, y pan rallado

Orégano(según el gusto) • laurel • Comino molido • Salpimenta negra • ajo triturado • vinagre de vino blanco • vino blanco • pimentón dulce • Fideos • Patatas • Champiñones • Judías verdes •

grande de alubias blancas cocidas • puerro • hojas de albahaca fresca • Sofrito de verduras (6-8 cucharadas) • Pimienta negra recién molida • Sal • aove

patas de cerdo limpias y cortadas en presas • rabito de cerdo salado • leche • arroz • Sofrito: • cebolla cortadas en cuartos de lunas • ajos picaditos • aceite achiotado • culantro cimarrón • pimiento morrón cortados en cuartos de lunas • ajíes rojos dulces en brunua • pasta de tomate •

sofrito de pisto • caldo de pescado • gambas/langostinos pelados y troceados • pota / sepia • judiones • Sal

hélices de pasta de colorines • sofrito congelado • jamón • remolacha cocida • frutos secos variados (cacahuetes, piñones, semillas de girasol, semillas de calabaza) • azúcar • Orégano • Aceite de oliva • Sal

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

Sofrito • aceite de oliva • cebollas • ajos • tomates • pimentón dulce • agua • Para la olla • patatas • calabaza • judías verdes • '2 gr hierbabuena •

pechuga de Gallina • huevos sancochados • Caldo de Gallina: • agua • ajos • sal y pimienta • cebolla entera • Licuado: • ajíes amarillos peruanos fileteados sin semillas • queso blanco • leche entera • caldo de pechuga •

Arroz • costilla de cerdo • conejo • patatas medianas • Verduras de temporada, en este caso judías verdes y alcachofas • Sal • Aove • Para el sofrito: • cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • Tómate natural triturado

Judías • zanahoria • patatas • Aceite de Oliva Virgen Extra • Sal y Pimienta • Aceite de Oliva Virgen Extra • ajo

carne de res para guisar • sal y pimienta negra • Sofrito: • taza de aceite de oliva • aceite achiotado • paprika • comino • ajos majados • cebolla en brunoise • ajíes rojos dulces picaditos • apio en brunoise • pasta de tomate •

costilla de res en trozos para sopa • sal y pimienta abundante • vinagre blanco • ajos majados • ajíes amarillos peruanos majados • chicha de jora (maíz fermentado). reemplaza con 1 cereveza Leffe • Sofrito: • aceite achiotado • loche rallado (zapallo rallado en su reemplazo) • paprika (no es ingrediente tradicional) • orégano • comino •

fideos para fideuá • cigalas • gamba roja • calamares • cortadas de emperador • agua • rape • Cangrejos • Galeras • cebolletas tomate • ñoras picadas

champiñones grandes • Chorizo de guisar • Verduras para sofrito congeladas • Orégano • Perejil • Sal • Aceite de oliva virgen extra

gallina criolla, de campo • Marinado: • sal y pimienta negra • ajos • ajíes criollos rojos • ajiíes amarillos • cerveza lager • vinagre blanco • Sofrito: • de aceite achiotado • cebolla en brunua • pasta de tomate •

lentejas • Zapallo • Arroz cocido (de preferencia día anterior) • Salsa de tomate • laurel

lentejas • chorizos • oreja adobada • patatas • jamón • ajo • laurel • Para el sofrito: • Pimiento rojo y verde • cebolla • Tomate natural triturado • Sal y Aove •

fideos de arroz • caldo resultante de cocer la cabeza de rape con otra de merluza + 1 kg de mejillones • mejillones • ajos tiernos • perejil picado • sofrito de tomates • Aceite oliva • Aceite picante

coliflor mediana • tomate • 1/2 cebolla • un trozo de pimentón rojo • Queso parmesano rallado • leche • harina • caldo de pollo • Pechuga de pollo cocido y despechado • Sal y pimienta

Picadillo para el mamposteao • Pimientos de colores • cebolla blanca • plátano maduro • azúcar morena • Chorizo • tocineta o bacon • hojas de culantro • oz perejil • Habichuelas • aceite • sofrito •

Carne molida de res de primera calidad baja en grasas • Relleno de Carne • pan o galleta de soda molida • sal • pimienta negra frezca • Sofrito de Relleno para la carne: • aceite de oliva • ajos majados • ajíes dulces picaditos • cebollas picadas en brunua • culantro • cerveza •

tomate • cebolla • ajos • pimiento verde • Arroz • Colorante • Pimienta, • avecrem • laurel • de vino • habas baby congeladas • pechuga de pollo troceada •

filete de pescado, carne blanca firme. Pargo Rojo • Guiso de Gallina • pechuga de gallina guisada deshilachada • cebolla picada en brunua • aceite achiotado con ajo y culantro • ajos • ajíes rojo dulces picaditos • pasta de tomate • caldo de pescado • aceitunas • pasitas • Sofrito: •

Cerdo al Carbón • Marinada: • ajos • vinagre blanco • sal y pimienta • Paprika • de aceite de oliva • Espaguetis al dente • Salsa: • tomates peritas licuados con sofrito • Sofrito: • aceite de oliva •