Empanadas tucumanas

Colocar agua en una olla y el trozo de roast beef dentro, añadiendo sal, pimienta en grano y laurel. Cocinar a fuego medio durante dos horas aproximadamente.

Sacar la carne y dejar enfriar. Trozar en churrascos, y a su vez, volver a trozar en tiras y por último en cuadrados pequeños. ATENCIÓN: Guardar el caldo de cocción (aproximadamente medio litro en un cuenco)

Una vez que el relleno tome color, vamos a agregar la hoja de la cebolla de verdeo, picada previamente en anillos. Apagamos el fuego, corremos la olla, revolvemos y tapamos aprovechando la temperatura de la mezcla.

Con una cuchara, vamos a dosificar una porción grande pero no excesiva en la tapa de empanada. Posteriormente podemos cerrar la empanada con un repulgue tradicional o simplemente con un tenedor.

Es importante no exceder el líquido dentro de la empanada, dado que esto hará que explote o se ponga todo húmedo el fondo. Cómo ayuda podemos agregar algo de pan rallado en la bandeja para absorber la humedad durante la cocción.