Partir las berenjenas al medio, hacerle unos cortes y ponerlas en un plato con la piel hacia arriba y meterlas en el microondas durante 7 minutos.

Cuando se enfríen un poco sacar la carne procurando que no se rompa la piel de la berenjena y cortar la carne en trocitos pequeños y la reservamos.

Luego ponemos el pimiento, el tomate frito, lo cocinamos un poco y agregamos la carne picada, la pimienta, el orégano, la albahaca, el jengibre y la sal. Lo cocinamos un poco y agregamos la carne de la berenjena.

En una sartén poner el aceite, echar la cebolla, el ajo y sofreír.

Cuando lo tenemos todo cocinado rellenamos las berenjenas.

Las metemos en el horno aproximadamente 40 minutos.

Por último, cuando ya estén echas las cubrimos con queso rallado y las gratinamos.