Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά με το κρεμμύδι, τη μισή κούπα ρύζι τον άνηθο, λίγο ελαιόλαδο,1 αυγό το αλάτι και το πιπέρι και τα πλάθουμε.Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια κι αν θέλουμε τα περνάμε από αλεύρι.

Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο πιο κάτω από τη μέση νερό με λίγο αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι και τα γιουβαρλακια και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις βράσουν και τα γιουβαρλακια αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του φαγητού και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε 2 αυγά και στήβουμε 2 λεμόνια.Στο μπολάκι που έχουμε χτυπήσει τα αυγά ρίχνουμε σε συνεχόμενη ροή το στημένο λεμόνι ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο αυγολέμονο 1-2 κουταλιές από το φαγητό και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα,ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά για λίγο για να παστεριωθεί το αυγό. Καλή επιτυχία 👍😊