En una olla hervimos la zanahoria y acelga (primero ponemos la zanahoria ya que la acelga tarda 3 minutos en hervir) y en otra el arroz. Guarda! Que no se pasé la acelga porque queda ácida.

Escurrimos muy bien el acelga, ya que sino nos quedara demasiado líquida, y la apartamos en un bowl donde la procesamos junto a la zanahoria.

En otro bowl procesamos el arroz (yo dejé que se pase un poco así queda más cremoso) y apartamos. Mientras picamos la cebolla y el morrón y salteamos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Una vez listo, añadimos al arroz y poco a poco también la acelga hasta que nos parezca suficiente. Mezclamos bien todo y añadimos (si se quiere) pimienta, sal, el ají. Yo también le puse un poco de cúrcuma y de semillas de lino y sésamo.

En un recipiente colocamos la avena (si se quiere usar pan rallado también se puede) y tomamos una bolita de nuestra mezcla (en este momento hice un hueco en el centro y agregué un poco de queso vegano) y pasamos por la avena.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ponemos nuestra croqueta que estará lista en cuestión de minutos.

Para el dip, en un tarrito ponemos la mayonesa (yo puse 5 cdas soperas aprox.), el ajo picado, el ají triturado (a gusto), 1 cdita de aceite de oliva y jugo de limón. Mezclamos y listo!