Risotto con costillas de cerdo al azafrán

Lavar los trozos de costillas de cerdo y dejar escurrir. Secar los trozos con papel cocina.
Acomodar una cazuela sobre fuego y vierte las 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Espolvorea una pizca de sal sobre la carne. Cuando el aceite esta bien caliente, agrega la carne y dorarle ligeramente por todos los lados. Mientras pelar y picar la cebolla. Agregar la cebolla sobre la carne, mezclar y dejar pochar 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

Cubrir con agua con 2 dedos más que los ingredientes. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar una hora.

Caldo de verduras:
Mientras se cocina las costillas, preparar el caldo de verduras. Lavar las hortalizas, colocar en una cazuela y cubrir con 1, 500 litros agua y una pizca de sal gruesa de roca. Dejar cocinar 20 minutos a medio fuego, de el momento cuando empieza hervir. Pasados los 20 minutos mantener caliente.

Colocar una sartén sobre fuego y añadir 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Deja calentar. Agregar el arroz y mezclar a menudo, hasta que el arroz coge color translucido.

Lavar las vainas de judías planas y cortar en trozos pequeños.
Pasado la hora, destapar la cazuela. Agregar el arroz dorado, las vainas de judías verdes cortadas en trozos pequeños y colar un poco de caldo de verduras sobre el arroz. Mezclar a menudo mientras esta hirviendo. Cuando el arroz se queda sin caldo, colar un poco más de caldo de verduras, añadir la sal y dejar cocinar mezclando a menudo.

Espolvorear una pizca de hierbas de azafrán y volver a mezclar. Repetir estos pasos, hasta que el arroz esta cocido y no hace falta añadir más caldo. Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y emplatar. Si te gusta el grano de arroz menos cocido, retira la cazuela con 2 minutos antes. Buen provecho!!!