Primero se hace el suero de mantequilla. Para ello, se vierte la leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia en un recipiente y se le mezclan 15 ml de vinagre blanco. En unos 15 o 20 minutos, tendremos el suero, que es como una especie de leche cortada cremosa.

Cuando tengamos el suero de mantequilla hecho, le disolvemos la miel y el sirope de agave. Yo le he puesto 90 gr de cada uno. De hecho, tenemos que tener en cuenta que no es un pan dulce, sino ligeramente dulce.

Ahora, mezclamos en un bol grande todos los ingredientes secos y le añadimos la parte líquida. Lo mezclamos con un batidor de mano, pero sin batir, sólo mezclado. Engrasamos con mantequilla todo el interior de un molde rectangular de 1'5 litros de capacidad. Aunque parece que sobra mucho espacio, no es así porque sube hasta la superficie del molde.

Tapamos el molde con papel de aluminio que también habremos enmantequillado por la parte donde tocará el pan para que no se pegue. Ojo!! 👀 Dejar el papel de aluminio holguero, pero cerrado por todos los bordes.

Precalentarmos el horno a 100 grados centígrados y metemos la bandeja del horno con el pan en la parte media. Si tienes 4 niveles, el segundo empezando por abajo y lo dejamos cocinar a 100 grados durante 8 ó 10 horas. No es una equivocación. La temperatura imita la de la tierra de un volcán, por lo que es baja y hay que dejarlo muchas horas hasta que se haga del todo.

Cuando esté hecho, lo sacamos del horno, lo dejamos reposar media hora y lo desmoldamos. Se corta mejor en frío. Tiene la textura de un bizcocho denso, pero no lo es. (En la foto, la parte superior del pan es en realidad la de abajo del molde). Con mantequilla, salmón y caviar, está delicioso, o sólo con mantequilla y sal. Que aproveche!! 😉