Lavar y cortar en lonjas las berenjenas, hervir en olla 30 minutos, cuidando que no se desarmen.

Cuando estén listas batir huevos condimentar a gusto, salar y pasar las berenjenas.

Sacar del huevo pasarlas por harina, pasar nuevamente por huevo y luego pan rallado.

Calentar aceite y cuando esté bien caliente comenzar a freír.

Sacarlas del aceite cuando estén doraditas y poner en fuente para hornear.

Preparar la salsa: colocar cebolla a rehogar, cuando está comienzo a ponerse cristalina agregar demás verduras, luego agregar tomate y condimentos, cocinar a fuego lento.

Cuando esté lista colocarla a cada berenjena y por arriba poner el queso.llevar a horno por 20 minutos aproximadamente.! A disfrutar.