Precalentar el horno a 180°

Batir las 2 claras a nieve y reservar.

Mezclar el azúcar de coco, harina de algarroba tamizada, semillas de amapola, dulce de dátiles, las 2 yemas, aceite y el bicarbonato de sodio hasta formar una masa uniforme. Reservar.

Picar las avellanas y las nueces.

Pisar la banana.

Incorporar de forma envolvente a la masa las claras a nieve hasta lograr unificar con el resto de los ingredientes.

Añadir la banana y los frutos secos.

Llevar al horno durante 10-15 minutos en un molde de muffins. Retirar y dejar enfriar.