Primero, vamos a ponernos manos a la obra con el caramelo de dátiles para que vaya enfriando.
Esto es lo más fácil del mundo y te serive para endulzar postres, yogures, untar en tostadas, rellenar tartaletas, brownies, atacarlo a cucharadas...
Solo tienes que calentar agua hasta que hierva y dejar los dátiles 10 o 15 minutos en remojo con el agua caliente. Después bate todo bien y deja enfriar. ¡Listo!

Ahora que ya tenemos el caramelo de dátiles, vamos a empezar con el brownie.
Primero, pon a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mezclamos los ingredientes secos (las harinas, levadura y cacao en polvo) y, en otro bol batimos los huevos con el eritritol hasta que quede una mezcla con burbujitas y blanquecina. Puedes hacerlo con las barillas de la batidora o hacer sesión de antebrazo. Este truco lo puedes usar siempre en tus mezclas de bizcochos/donuts/muffins, etc. y hará que queden mucho más esponjosos.

Cuando tengas los huevos y el edulcorante, añade el aceite, el aroma de vainilla y la leche. Mezcla todo bien y vierte esta mezcla húmeda en el bol donde teníamos los ingredientes secos. Vuelve a mezclar y al horno a temperatura media durante 20-30 minutos. A los 20 minutos, comprueba con un palillo o cuchillo si está hecho y si no, cada 5 minutos vete comprobando hasta que la punta salga limpia. En mi caso, lo tuve un total de 25 minutos, pero cada horno puede variar.

Si lo haces en microondas, ponlo 5 minutos a máxima potencia (800W) y comprueba si está hecho, si aún le queda bastante, ponlo otros 3 minutos más y, a partir de ahí, en intervalos de 30 segundos o 1 minuto hasta que esté hecho.

Cuando tengas el brownie, desmolda con cuidado y deja enfriar en una rejilla y, cuando pierda todo el calor, tritura la mitad del brownie en la batidora o procesador hasta tener unas miguitas arenosas.

Mientras el brownie enfría, podemos ir adelantando trabajo preparando el primer relleno.
Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Mezcla todos los ingredientes con las barillas reservando como medio vaso de leche sin mezclar.

Cuando la gelatina esté hidratada, calienta la leche que hemos reservado, escurre la gelatina y deshazla en la leche caliente.
Una vez tengas la gelatina bien disuelta, vierte esta mezcla junto al resto de ingredientes. No pasa nada si dejas la mezcla preparada durante un tiempo antes de verterla en el molde, ya que si no está en la nevera, no empezará a solidificar.

Cuando nuestro brownie esté templado, mezcla las miguitas que hemos triturado con el caramelo de dátil y ponlo en el fondo del molde desmontable. Con un vaso o con las manos, aplasta el fondo hasta que quede bien prensado. Deja enfriar 10 minutos en la nevera para que se asiente antes de ponerle la primera capa de relleno.

Saca el molde y vierte la mezcla que teníamos reservada. Vuelve a meter en la nevera unas 3-4 horas para que la capa esté bien sólida y no se desmorone al añadirle la segunda.

Para la segunda capa volvemos hidratar la gelatina y a mezclar todos los ingredientes reservando un poquito de leche que calentaremos para deshacer la gelatina hidratada. Los cacahuetes tampoco los mezclamos.

Mezcla todo bien y vierte al molde con cuidado de que no caiga muy fuerte y haga huecos en la capa que ya teníamos hecha. De esta manera, quedarán dos capas bien definidas.

Cuando tengas la segunda capa en el molde, reparte los cacahuetes y vuelve a tapar y a reservar en la nevera otras 3-4 horas.

Yo hago estas tartas frías de un día para otro dejándolas reposar toda la noche en la nevera. Así me aseguro que están bien cuajadas.

Antes de consumir, pon el aceite de coco y el chocolate en un bol y derrite a intervalos de 20 segundos en el microondas a máxima potencia.
Si te sabe muy amargo, añade edulcorante líquido o con textura azúcar glass.
Deja que enfríe en la nevera.

Cuando enfríe, verás que se queda sólido tipo cemento. Mete el bol 5 segundos en el microondas y remueve muy, muy bien. si aún así está muy sólido, mete otros 5 segundos hasta que quede líquido, pero no muy caliente para evitar que con el calor se deshaga la tarta (recuerda que la gelatina con el calor se disuelve)

Desmolda tu tarta y vierte el chocolate derretido por encima creando esas gotas.

Tritura unos cacahuetes y decora junto con una chocolatina snickers.