Pasta e piselli risottata
#ilmiolibrolemiericette
La pasta e piselli risottata l’ho assaggiata,per la prima volta,durante un corso di cucina organizzato ad Avellino da Iole Iannaccone,chef del ristorante Ajò.
Tra le varie pietanze,questa mi ha particolarmente colpita,per il gusto,ma soprattutto per la semplicità degli ingredienti e della preparazione. Importante,però,avere ingredienti di ottima qualità.
Rispetto alla ricetta originale,ho apportato la mia personale modifica,frullando una parte di piselli,per dare un cremosità al piatto,che è totalmente vegetariano. Per dare un po' di croccantezza,però,si può aggiungere un po' di pancetta cotta in una padella antiaderente ben calda,senza aggiungere grassi.
Pasta e piselli risottata
#ilmiolibrolemiericette
La pasta e piselli risottata l’ho assaggiata,per la prima volta,durante un corso di cucina organizzato ad Avellino da Iole Iannaccone,chef del ristorante Ajò.
Tra le varie pietanze,questa mi ha particolarmente colpita,per il gusto,ma soprattutto per la semplicità degli ingredienti e della preparazione. Importante,però,avere ingredienti di ottima qualità.
Rispetto alla ricetta originale,ho apportato la mia personale modifica,frullando una parte di piselli,per dare un cremosità al piatto,che è totalmente vegetariano. Per dare un po' di croccantezza,però,si può aggiungere un po' di pancetta cotta in una padella antiaderente ben calda,senza aggiungere grassi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver sgranato i piselli,lavarli e dargli una veloce lessata,per circa 5 minuti, in 1/2 litro di acqua bollente con un po' di sale. Scolarli,conservando l’acqua di cottura da tenere in caldo.
- 2
In una pentola capiente,mettere a scaldare 2 cucchiai di olio e il cipollotto tritato. Aggiungere la pasta e tostarla come un risotto per un paio di minuti.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei piselli,mescolare e portare a cottura aggiungendo liquido un po' alla volta,come un risotto.
- 3
Nel frattempo,prendere metà dei piselli lessati e frullarli con il mixer ad immersione,aggiungendo un filo d’olio e pochissima acqua di cottura dei piselli.
- 4
Quasi a fine cottura aggiungere i piselli interi,regolare di sale e pepe e grana padano a piacere,mescolando.
- 5
In ogni piatto mettere due cucchiaiate di piselli frullati e appoggiare sopra la pasta cotta,insaporendo con un pizzico di pepe e grana padano grattugiato.
Servire subito.
Cooksnap
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