Sbucciate e tritate la cipolla.
Mettetela a rosolare con un giro d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un paio di foglie di basilico lavate e asciugate.

Quando la cipolla sarà dorata (occhio a non bruciarla), sfumate con qualche goccia di aceto di melograno (o di mele).
Infine aggiungete tanta acqua quanta ne serve per coprire i piselli, salate e portate a ebollizione.

Dopodiché, coprite con coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. I tempi dipenderanno dalla consistenza dei piselli utilizzati. Se necessario aggiungete acqua durate la cottura considerando che dovrà avanzare del liquido che dia la giusta consistenza al condimento (fermo restando che successivamente vi verrà in aiuto l’acqua di cottura della pasta).

Intanto mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate il condimento tritando il basilico, precedentemente lavato e asciugato, e unendolo all’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.
Per ottenere un’emulsione più corposa potrete inserire e chiudere gli ingredienti in un barattolino con coperchio e agitare energicamente.
Personalmente l’ho realizzato col mortaio per avere un risultato più grossolano e aromatico.

Salate l’acqua quando bolle e calate la pasta.
Nel frattempo i piselli saranno cotti. Eliminate il basilico e l’aglio e, direttamente nella pentola in cui si trovano, riduceteli in crema servendovi di un frullatore a immersione. Se necessario usate dell’acqua di cottura della pasta, gradualmente, fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando è cotta, scolate la pasta e conditela con la crema di piselli. Mantecate bene e impiattate completando con l’olio aromatizzato al basilico e limone.