Oreja a la gallega con crema de nabizas

A continuación, colocamos la oreja de nuevo en la cazuela junto con la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal gorda y el medio vaso de vino. Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego bajo durante unas 2 horas aproximadamente.

Para preparar la crema de nabizas: después de limpiar y eliminar los tallos, cortamos la hoja en juliana y la ponemos a cocer en abundante agua con sal, durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos y colocamos la verdura en el vaso de la batidora. Agregamos ahora el agua de cocción de la oreja a la verdura. Trituramos con ayuda de la batidora y reservamos.

Por otro lado, en una sartén ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite junto con los 3 dientes de ajo fileteados. Dejamos que se tueste por completo el ajo y retiramos del fuego.

Pasamos por la batidora hasta obtener una crema homogénea a la que añadimos un poco de mantequilla y mezclamos bien hasta que se deshaga.