Oreja a la plancha. Típica ración de bareto español
No, aquí no ponemos ketchup. Es la tradicional ración de oreja a la plancha para dos personas. Intento emular la mítica "oreja a la plancha" del ya cerrado bar "El paso" en Piedralaves (Avila). Casi lo consigo.
Oreja a la plancha. Típica ración de bareto español
No, aquí no ponemos ketchup. Es la tradicional ración de oreja a la plancha para dos personas. Intento emular la mítica "oreja a la plancha" del ya cerrado bar "El paso" en Piedralaves (Avila). Casi lo consigo.
Paso a paso
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Naturalmente, y afortunadamente, podremos conseguir la oreja ya cocida en supermercados varios. No deseches esta opción, pues te ahorras más de una hora de cocción. Sin embargo, te cuento si la compras en el carnicero.
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El secreto de esta receta es cortar muy fina la oreja, y en trozos aceptables. El carnicero le hará un par de cortes precisos para limpiarla, y la lavaremos. Luego, la coceremos entera, sin partir, que hay que ablandarla. En olla rápida 30 minutos, en olla normal son 1 hora y cuarto, en el agua que precise para cubrirla, con la sal y la hoja de laurel
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En cualquier caso, haremos en un mortero una mezcla con el ajo y el perejil y dos cucharadas de aceite
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Una vez cocida, en una sartén, pondremos 1 cucharada de aceite y pondremos a freír los trozos de oreja partidos. Se salan. Sí, estamos de acuerdo, la oreja es ruidosa y salta. Fuego medio, tirando a bajo, que el alto la quema.
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Al llevar 10 minutos, añadiremos la mezcla del mortero y continuaremos con la fritura hasta que parezca conveniente, que quede crujiente sin llegarse a quemar oreja y ajo. Conviene probarla. Tal vez pueden ser 10 minutos. Ese es el punto adecuado y la ración de oreja estará lista.
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