Para la crema pastelera: En una cacerola poner la leche, la crema de leche, la stevia y esencia de vainilla y llevar a fuego medio hasta que hierva. Por separado batir las yemas y agregar a la cacerola y batir con batidora unos 50 segundos mientras la cacerola esta en el fuego (así la yema se deshace). Agregar la goma xántica, dejar en el fuego 1 minuto aprox. Luego retirar y agregar el colorante para darle color amarillo.

Para la masa: batir la clara a punto nieve. Por separado disolver el polvo de hornear en la leche tibia, agregarle la sal, la goma xántica, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y stevia. Luego incorporar las harinas. Por último la clara batida a punto nieve.

Separar aprox 40 gr de la preparación y hacer bolitas, para aplanarlas y hacer un huequito. Rellenar en los huequitos con la crema pastelera.