BIZCOCHOS: Preparar todos los ingredientes, precalentar el horno a 180 grados y poner el zumo de limón en la leche para tener lista la buttermilk (8-10 minutos). Para el molde lo ideal sería engrasarlo y forrarlo con papel vegetal en la base y los lados.

Empezamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que la mezcla quede 'esponjosa'. Agregar los huevos uno a uno y después la buttermilk que ya estará lista. Agrega el colorante (si va a ser todo del mismo color) y el extracto de vainilla. Parece que la mezcla se ha cortado pero luego la textura cambia, no te preocupes.

Dejamos enfríar los bizcochos sobre una rejilla y les cortamos el copete con una lira o cuchillo, lo que prefieras. Puedes congelarlos con el copete y cortarlo todo después de congelarlo te será mucho más fácil porque la miga será algo más densa y difícil de romper. Una vez fríos, envuelve en papel film y congela hasta un día antes de decorar.

Prepara un bol con agua y hielos y vierte las claras en ese bol para que se enfríen del todo. Una vez frías es necesario batir con varillas eléctricas (ideal robot de cocina) durante 8-10 minutos hasta obtener un merengue en el que se formen picos duros. Bajar un poco la velocidad y agregar la mantequilla poco a poco. Una vez integrada, subimos de nuevo la velocidad un par de minutos para que vuelva a coger 'cuerpo'. Agregar los aromas o colorante seleccionados e integrar.

MONTAJE DE LA TARTA: Cada bizcocho se corta en dos partes, en total obtenemos 6 capas. Usando un círculo de cartón he recortado con un cuchillo todos los laterales de la tarta, dejando una forma alta y esbelta. Para rellenar, hacemos un 'dique' con la buttercream y ponemos dos o tres cucharadas de la mermelada repartiendo bien.

Con la ayuda de la manga y de una rasqueta de repostería extenderemos bien una primera capa 'atrapamigas' y refrigeraremos unos 25 minutos. El segundo paso es poner dos tiras de papel vegetal igual tamaño en la parte inferior y superior de la tarta dejando al descubierto la parte intermedia. Extender la buttercream en ese parte y refrigerar 25 minutos. Retira el papel y extiende una capa más gruesa de nuestra buttercream abajo y arriba y refrigera una vez más antes de cubrir imperfecciones.

Cómo podéis observar, que la buttercream nos quede perfecta y sedosa no siempre es fácil, pero la técnica fault line es visible y sobretodo, la tarta no solo es bonita sino que está absolutamente deliciosa. Espero que os guste y hasta la próxima receta!!!