Pela y pica la cebolla. Lava el tomate y pícalo.

Corta los medallones de pollo en trozos pequeños y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Luego resérvalos.

En ese mismo aceite sofríes la cebolla y el tomate.

Incorpora el pollo al sofrito y añade el vino blanco. Vierte también el caldo de carne (o en su caso, agua y una pastilla de carne). Añade una hoja de laurel y un poquito de sal.

Cuando empiece a hervir incorpora el arroz y déjalo cocer unos 20 min removiendo de vez en cuando.