Primero vamos a batir a blanco o a cremar la manteca a temperatura ambiente (tipo pomada) junto con el azúcar. Cuando obtengamos una especie de crema,perfumaremos la preparación con la ralladura del limón y la esencia de vainilla. Luego vamos añadiendo de a poco el huevo y la yema,para que la mezcla se vaya emulsionando de a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea, reservamos.

Por otro vamos a tamizar la harina,el polvo de hornear o bicarbonato de sodio y la sal. Cuando tengamos listo este paso, integramos los ingredientes secos a la preparación anterior. Con la ayuda de un tenedor o Cornet,vamos integrando de a poco todos los ingredientes,sin amasar. Luego pondremos un poco de harina en la mesada y vamos a seguir integrando los ingredientes, frezando la masa con la mesada,es decir, aplastando con delicadeza la masa con la palma de nuestras manos a la mesa,por 3 veces

Cuando tengamos una masa lisa y sin que se nos pegue en las manos,le vamos a hacer un bollo y la guardamos en un bowl o plato hondo,tapada con un papel film, haciendo un poco de presión en la masa,para aplastarla un poquito. Luego la llevamos a descansar en la heladera por 3 horas o de un día para otro. Pasado el tiempo,la retiramos de la heladera,y la estiramos con un palo de amasar hasta de un 1 cm de espesor. Antes de estirar,separamos 2/3 de la masa para forrar nuestro molde y 1/3(enrejado).

Cómo les decía el tercio de masa restante lo reservamos para realizar el enrejado de la pasta frola,y lo llevamos a la heladera por 15 minutos,para que luego nuestras tiras del enrejado salgan perfectas al momento de colocarlas encima del relleno,y se cocine bien.

Por otro lado vamos a poner a fundir nuestro dulce de membrillo con un chorrito de agua o algún vino dulce como un oporto o mozcato. Cuando esté bien fundido el dulce,lo vamos a colocar en la tartera previamente forrada con la masa frola. Dejamos entibiar un poco el relleno,y por último sacamos de la heladera el tercio de masa para el enrejado. Vamos a estirar la masa hasta 1 cm aprox. Y cortamos tiras de 2 cm de ancho. Luego ponemos las tiras sobre el relleno y hacemos el enrejado.

Por último vamos a llevar nuestra pasta frola a cocinar a un horno a 170°c por 35 minutos. Antes de llevar al horno,vamos a pincelar los costados de la tarta,y el enrejado,para darle ese toque brilloso.Y listo!!