Desde mi tierna infancia, que en los aperitivos que preparo, nunca faltan los caracoles en salsa calabresa. Y he visto muchas preparaciones de estos moluscos, pero como siempre sucede, considero a la mía, respetando las otras, como la mejor. El secreto de la preparación de los caracoles de tierra, es su "cura" o purga.

En efecto, este trámite, sencillo en si mismo, lleva unos 7 dias, recipiente adecuado y lugar donde tenerlos. En principio, no preparo a los "bichos! que vienen congelados, porque no están "curados" y porque generalmente no fueron "seleccionados" y ello es mucho decir. Buenos, basta de "cháchara" decía un sabio catamarqueño que conocí. Debes comprar o conseguir o juntar unos 3 a 4 Kg. de caracoles de tierra vivos. Parece tonto, pero es fundamental.

En un cajón con tapa, yo utilizo un jaulón en desuso, encierro a los caracoles y les espolvereó por encima, harina de maiz. Al día siguiente o a los dos días, saco a los caracoles de su encierro, y atención: uno por uno los voy lavando debajo de la canilla, para quitarles parte de la babosidad y sobre todo, los excrementos intestinales, que generalmente son de verdura. Asi iras viendo que su tracto intestinal, comienza a rellenarse de la harina de maiz.

Una vez limpios (abundante agua) los vuelves a encerrar, descartando a los que "no salieron". Yo los coloco en un recipiente, porque algunos son perezosos y otros, según la época, están "durmiendo ". A los dos días o al siguiente, vuelves a repetir la operación. Ahí ya verás que los excrementos de verdura comienzan a escasear y comenzaran a abundar los de harina de máiz. Descarta a los muertos, y a los dos días, repite la operación.

Es cansador, pero al freir será el reir. Recién al transcurrir la semana, tus caracoles estarán en condiciones de ser comestibles. No tendrán gusto amargo, porque eliminaron del tracto intestinal la verdura; estaran rellenos de harina de maiz; tendrán mucha menos baba, y lo más importante: estarán TODOS VIVOS.