En un bol para la batidora, colocar los huevos, la miel y el azúcar. Batir hasta punto letra. Son varios minutos y se hace una crema espesa y blancuzca. Al dejar caer la preparación en un chorrito, el dibujo debe mantenerse unos segundos.

Incorporar la harina tamizada y la sal y con movimientos envolventes con una espátula, tratando de hacerlo en la menor cantidad de movimientos posibles.

Preparar una fuente para horno bien enmantecada, y colocar papel manteca cubriendo la totalidad y sobresaliendo medio centímetro hacia arriba. Volver a enmantecar sobre el papel manteca para optimizar que se despegue bien el pionono. Verter la preparación encima y nivelar con espátula.

Llevar a horno precalentado y cocinar por unos 10 minutos a 200 grados. La base tiene que estar dorada, si bien todo el pionono tomará un color dorado debido a la miel. Cuando esté dorada la base, retirar del horno y de la fuente (te podes ayudar por ejemplo introduciendo una rejilla por debajo).

Inmediatamente, espolvorea con azúcar impalpable o almidón de maíz por arriba (es para queda no se pegue) y coloca una nueva capa de papel manteca por arriba. Dalo vuelta y con paciencia y en caliente empieza a despegar la capa de papel manteca de la base. Luego, procede a rellenarlo untando primero la mayonesa (podes usar también una mezcla de queso crema y mayonesa o lo que más te guste).

La lista de ingredientes para el relleno es la que use con el mío, pero por supuesto, podes usar lo que vos tengas o prefieras, incluida la opción de hacer un pionono dulce, tipo torta. Que lo disfrutes!