En un bowl dividir las claras de las yemas. Batir las claras con la mitad de azúcar a punto pico o nieve.

En otro bowl colocamos las yemas con el resto de azúcar y la Esencia de Vainillas, batimos hasta blanquear las yemas, a estas le agregamos una cucharada de las claras y mezclamos hasta unificar.

Agregar de a poco las claras a las yemas con movimientos envolventes hasta unir todo (siempre de afuera hacia adentro, cuanto menos movimientos mejor para que no baje las claras)