Trituramos los langostinos con la merluza. Por otro lado, trituramos el pan bimbo previamente remojado en leche, el ajo, el huevo y el perejil.

Echamos el triturado del huevo y el pan bimbo, sonre la merluza y mezclamos bien con las manos.

Freímos las albóndigas en abundante aceite y apartamos. Hacemos el fumet con las cáscaras de las gambas y las eapinas y cabeza de la merliza, colamos y reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos y pochamos en una olla grande con un buen chorro de aceite. Echamos en el vaso de la batidora junto con el vino, el perejil, las cucharadas de harina y batimos todo bien. Añadimos de nuevo a la olla. Añadimos las albóndigas.