Alubias con albóndigas de pollo

Un plato supercompleto con legumbres, cereales, vegetales y carne blanca. Cocino 4 raciones y congelo la mitad para la siguiente semana. Al peque le encantan. Le aplasto un poco las alubias con el tenedor por el riesgo de atragantamiento.
Paso a paso
- 1
Mezclamos la carne picada de pollo con el ajo, el perejil y el huevo. Hacemos bolitas.
- 2
Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando estén un poco pochados añadimos las albóndigas. Salpimentamos y añadimos el ajo en polvo y el pimentón.
- 3
Cuando las albóndigas estén doradas añadimos el tomate triturado.
- 4
Cuando el tomate se haya reducido añadimos el arroz y lo salteamos unos minutos.
- 5
Añadimos el agua y cocemos a fuego lento unos 25 minutos. Después añadimos las alubias. Tapamos y cocemos unos 25 minutos más.
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