Pasta carbonara, la tradicional
La salsa carbonara auténtica no se hace con nata, se hace con huevo. Hay distintas recetas , con yemas, con huevos enteros o con yemas y huevos. También lleva queso pecorino romano, pero al no encontrarlo he utilizado grana padano. Y en vez de usar panceta o tocino, he usado bacon. Además le he añadido la cebolla y los champiñones.
Pasta carbonara, la tradicional
La salsa carbonara auténtica no se hace con nata, se hace con huevo. Hay distintas recetas , con yemas, con huevos enteros o con yemas y huevos. También lleva queso pecorino romano, pero al no encontrarlo he utilizado grana padano. Y en vez de usar panceta o tocino, he usado bacon. Además le he añadido la cebolla y los champiñones.
Paso a paso
- 1
En una sartén se pone a dorar el bacon o la panceta. Una vez esté dorada se aparta de la sartén y se reserva.
- 2
En esa sartén con un chorrito de aceite de oliva se pone a pochar la cebolla y el champiñón.
- 3
En un bol se baten las yemas (o los huevos) y se pone el queso rallado, pimienta y sal (al gusto) y se vuelve a batir.
- 4
En una olla se pone a hervir agua y se pone la pasta, dejando cocinar según las recomendaciones del fabricante.
- 5
Una vez hechos, se escurren reservando un poco de agua de la cocción.
- 6
Sin dejar que se enfríe la pasta, se vuelve a poner en la olla (sin fuego!!) y se mezcla con el huevo batido, que se cocinara con el propio calor de la pasta. Se pone agua de la cocción según lo espeso que haya quedado, en mi caso medio cazo.
- 7
Se incorpora el bacon, la cebolla y los champiñones, se remueve y se sirven. Poniendo a gusto del comensal pimienta molida y/o queso rallado.
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Ari -
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