Primero haremos la masa choux, preparamos nuestros ingredientes, ponemos el agua en un coludo, agregamos la mantequilla y esperamos a que empiece a hervir.

Ya que haya empezado a hervir, agregamos la harina (previamente cernida) de golpe y comenzamos a mezclar, al principio estará un poco líquida pero poco a poco irá espezandose y a tomar forma en sí de masa con un color un poco rubio. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por entre 15 y 20 minutos.

Ya que se enfrió, vamos a comenzar a agregar los huevos uno a uno y mezclamos, con cada huevo que agreguemos cuidamos la consistencia.
Al finalizar de agregar los huevos nos va a resultar una masa pesada pero maleable y espesa.

La pasamos a una manga, hacemos las formas de profiterol en la charola (como en la imagen) y horneamos a 180° C durante 25 min aproximadamente.

Mientras se hornean nuestros profiteroles procedemos a preparar la crema pastelera.
Para esto colocamos nuestros ingredientes.
Ponemos la leche en un coludo y agregamos el 70% de nuestra azúcar y esperamos a que comience a hervir. Durante ese tiempo a las yemas le agregamos toda la maicena y el 30% restante del azúcar.

Para después proceder a blanquear con ayuda de un batidor de globo, agregamos la esencia de vainilla (para reducir el olor a huevo) y batimos hasta que se haya aclarado un poco.

Ya que la leche comience a hervir, procedemos a temperar nuestras yemas, agregandoles un poco de la leche caliente hasta que ambos líquidos estén a la misma temperatura y regresamos todo al coludo nuevamente.
Comenzamos a mezclar haciendo formas de 8 y esperamos hasta que nuestra mezcla se vea espesa y retiramos para dejar enfriar.

Ya que estén nuestros profiteroles, les hacemos una pequeña incisión en la parte de abajo y con ayuda de una manga los rellenamos de crema pastelera.

El caramelo lo vamos a realizar únicamente colocando todos los ingredientes en un coludo y dejamos hervir a fuego bajo hasta que se consuma casi un 70% y adquiera un color dorado.

Con el caramelo vamos a ir pegando cada profiterol y con ayuda de un cono vamos a ir dándole forma de pico.