Red Velvet Cake

Preparar la mise en place. Cernir los polvos y engrasar el molde a ocupar.

En un recipiente acremar el queso (que debe estar a temperatura ambiente) junto con la mitad del azúcar hasta que la mantequilla cambie a un color más claro. Después agregar las yemas una por una hasta integrar todas para evitar que se corte la mezcla. Por último verter la crema y batir unos minutos más. Reservar.

En otro recipiente batir las claras a punto de turrón y agregar la otra mitad de azúcar blanca. Con esto listo, ahora agregamos la mezcla de mantequilla con los polvos cernidos, alternando entre ambos y con movimientos envolventes para evitar que el aire se escape.

Precalentar el horno.

Después de mezclar todo agregar la cantidad necesaria de colorante en gel y seguir revolviendo envolventemente. Hasta obtener el color deseado, pasar a un molde circular y dar unos pequeños golpes para eliminar el aire.

Hornear a 180 •c por 40 minutos o hasta que al sacar el cuchillo salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y desmontar.

En un recipiente batir el queso crema, incorporar el azúcar glass y debe quedar de un color más claro y aterciopelado. Añadir a la mezcla la vainilla y batir, luego la crema para batir. En mi caso voy a separar 320 ml A la parte restante agregar el jugo de limón y finalizar batiendo un par de minutos. Refrigerar 30 minutos.

Derretir en el microondas el chocolate blanco. A los 320 ml agregarle el chocolate y batir un par de minutos más para incorporar. Refrigerar.

Con ayuda de un cuchillo sierra retirar la parte de arriba del pastel y reservar. Luego partiremos el bizcocho en tres partes introduciendo primero la punta del cuchillo y dando vuelta para cortar de extremo a extremo, luego con toda la hoja cortamos las capas.

Con el frosting de limón hacemos una capa gruesa que cubra toda la superficie, repetir con las dos partes restantes. Una vez que se cubran las tres partes pasar una capa ligera por todo el pastel. Refrigerar 15 minutos.

Después de la refrigeración sacar del refrigerador la crema de chocolate y el pastel. Cubrir todo el pastel con capas del frosting apoyándose de una espátula o raspa. Procurar cubrir bien todo el exterior. En una manga con duya agregar el frosting y hacer figuras a su preferencia.