Mousse de Chocolate amargo y chile ancho con coulis de fresa
Chef. Sebastian Núñez @Chef_Bastian
Un postre creado in extremis para un grado, una técnica francesa con el toque mexicano y picante de mi cocina.
Mousse de Chocolate amargo y chile ancho con coulis de fresa
Un postre creado in extremis para un grado, una técnica francesa con el toque mexicano y picante de mi cocina.
Paso a paso
- 1
Realizamos un merengue suizo, diluyendo primero el azúcar en las claras sobre un baño María batiendo constantemente.
Una vez diluida el azúcar, montamos a punto merengue las claras. - 2
Derretimos el chocolate, con la mantequilla y el puré de chile en un bowl sobre baño María.
- 3
Incorporamos el chocolate al merengue en 3 partes de forma envolvente, disponemos en una manga y reservamos.
- 4
Para el coulis, añadimos todos los ingredientes en una olla y cocinamos por unos 20 minutos. Procesamos y si se desea reforzar el color, añadimos una gota de colorante comestible rojo carmesí.
- 5
Para el crumble, unimos la harina, azúcar y mantequilla fría con ayuda de un cornet o cuchillo, logrando de esta manera pequeñas bolas de mantequilla cubiertas de harina y azúcar.
- 6
Horneamos a 180° durante 25 minutos.
- 7
Montamos en copas de shots de 2.5 Oz asemejando un parfait y decoramos con figuras dechocolate hechas a mano.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef. Sebastian Núñez le encantará ver cómo quedó.
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Sigueme! IG:Sebastian04nChef ejecutivo y barmanChef egresado de la escuela de gastronomía Chef Caparroso año 2019.Estudios de un año en la escuela gastronómica Gato Dumas año 2011.Profesional en Relaciones Internacionales de Universidad del Norte año 2017.Jefe de cocina y Saucier en el centro recreacional Ranch Texas.Chef de Catering Chef House.Chef ejecutivo "La Grama Sports Lounge" Pasto, NariñoChef ejecutivo "Don Alfredo" Hotel villaviciosa - Pasto, Nariño
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