Gravlax de salmón 🐟
David Antonio Venegas @cook_28293336
Una receta que talvez a muy pocas personas sea de su agrado. Pero puedo asegurar que sabiendo con que elementos acompañarla es toda una delicia. #gravlax
Gravlax de salmón 🐟
Una receta que talvez a muy pocas personas sea de su agrado. Pero puedo asegurar que sabiendo con que elementos acompañarla es toda una delicia. #gravlax
Paso a paso
- 1
Preparar todos nuestros ingredientes para realizar el gravlax. (Lo que se ve de color naranja es la representación del salmón)
- 2
Comenzar añadiendo en un bowl toda nuestra sal, nuestra azúcar, pimienta, clavos y eneldo. Y mezclar muy bien.
- 3
Limpiar nuestro filete sin quitar la piel.
- 4
En nuestra bandeja colocar plástico film, y agregar una base de nuestra mezcla de sal bien dispersa.
- 5
Agregar nuestro filete de salmón en el centro y cubrir con la sal restante.
- 6
Añadir nuestro jugo de los limonesvy nuestro licor a utilizar. Tapar con plástico film y colocar peso encima de la charola. Y llevar a refrigerar.
- 7
Pasado un día sacar nuestro filete de la sal, retirar el exceso de agua de la sal con ayuda de un colador. Voltear el filete de manera que la piel quede hacia arriba. Y cubrir nuevamente con la sal. Tapar con plástico film y llevar un día más a refrigerar.
- 8
Pasadas 48 horas sacar nuestro filete y lavarlo en agua limpia, quitando todo el exceso de sal que pueda tener. Secarlo con servilletas absorbentes, y comenzar a cortarlo en pequeñas láminas lo más delgado posible.
- 9
Ahora para elaborar nuestro baguette necesitaremos tener todos nuestros ingredientes listos. Nuestros pepinos cortados en medias lunas, lechuga en hojas, cebolla en julianas. Nuestro aguacate en abanicos, y en mi caso utilicé abanicos de manzana amarilla también.
- 10
Comenzar dorando las tapas de nuestro baguette con un poco de mantequilla, en caso de tener. O mayonesa en su defecto.
- 11
Poner una ligera capa de mostaza, agregar nuestros pepinos y salmón.
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Añadir algunas piezas de cebolla, nuestra lechuga y aguacate.
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Por último yo agregué manzana en cortes delgados, para poder así equilibrar lo salado con lo dulce. Y a mí gusto, creo que lo complementó muy bien. Colocar la tapa final, y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Antonio Venegas le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de gastronomía de la UTVCO. Grupo G203
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