Pastel Chocolate

Para el bizcocho acremamos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro, derretimos el chocolate en el microondas y una vez que este tibio agregamos a la mantequilla en forma de hilo.

Separamos las yemas y las claras, con las claras y la otra mitad del azúcar hacemos un merengue francés. Agregamos las yemas una por una, alternando los secos con el merengue francés terminando con el merengue, hasta tener una mezcla homogénea.

Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. Horneamos por 25 a 180°c o hasta que el palillo salga limpio.

Batimos la crema mezclando con el azúcar glass y la esencia de vainilla, hasta formar pocos suaves.

En un recipiente ponemos a hervir agua, el azúcar y la canela. Desmoldamos el bizcocho y cortamos a la mitad, hidratamos el bizcocho y untamos la crema agregando la nuez y colocamos el siguiente disco e hidratamos.

Acremamos el queso crema integrando poco a poco el azúcar glass, hasta que el queso esté en pomada, agregamos la crema para batir poco a poco. Agregamos el jugo de limón y después la esencia de vainilla y forramos el pastel.

Para el ganache de chocolate fundimos el chocolate, dejamos que se entibie y agregamos la crema para batir, integramos los dos y colocamos del centro a la orilla haciendo dripping.