Minis lemon pie

Preparamos la masa colocándo en un bowl la manteca pomada con el azúcar y con un cornet unimos, agregamos el huevo y seguimos uniendo

Agregamos la harina tamizada, unimos llevamos a mesada y fresamos la masa(es con la palma de la mano estirar para unir sin amasar) repetimos 2 veces el fresado

Una vez unida la masa, hacemos un cilindro y cortamos de acuerdo a los moldes

Tomamos una parte de la masa estiramos y llevamos a molde y recortamos los bordes

Una vez fonsada la masa pinchamos con tenedor la base y los costados y llevamos a freezer 30' las tarteletas

Luego cocinamos a horno precalentado 180° 10' hasta dorarlas. Ahora preparamos la crema de limón a baño maría (a menos que estés canchera/o y lo hagas a fuego directo) colocamos en un bowl todos los ingredientes

Cuando empieza a calentar, revolvemos sin dejar de hacerlo hasta que todo se integre bien,(fijate que esta crema no usa fécula) cuando la manteca esté disuelta cocinamos a fuego bajo hasta que apenas espese.

En caliente ya con las tarteletas sacadas del horno rellenamos con la crema de limón

Y luego llevamos a freezer 30'o heladera 1 hora. Ahora preparamos el merengue (siempre pesas las claras y es el doble de azúcar) en una olla ponemos el azúcar junto con agua para formar un almíbar, las claras van a la batidora

Yo a las claras le añadí1 pizca de cremor tártaro esto es para que el merengue quede firme sino usas limón. Pones a batir las claras a potencia baja mientras se hace el almíbar que debe llegar a 120°

Sino tenés termómetro calcula que está hecho cuando forma burbujas bien grandes. Luego agregamos el almíbar en forma de hilo al batido de claras y aumentas la potencia al máximo de la batidora cuando el merengue quede brillante y bien espeso está listo. Podés hacer la prueba que no caiga al darlo vuelta. Colocamos en una manga

Ahora con las tarteletas ya frías decoramos yo usé pico liso podés usar el que tengas y la decoración es a gusto. Yo dejé el medio sin merengue para que la crema se vea

Luego de decorar podés usar soplete o sino tenéa llevar a horno máximo 10' o sino dejarlo sin sopletear.Por último rayas cáscara de limón por encima y listo un postre clásico, vistoso y que muchos aman (primera vez que uso un soplete casi incendio todo🤣🤣), pero todo se aprende.Más cuando amas la pastelería. 😆

😃😃😃😃