Nicuatole
Esta receta me la enseñó mi abuela, que a su vez la aprendió de la suya. Del náhuatl necuatl o necutli, que significa miel, y atolli, atole. Cuentan algunas leyendas locales que los líderes de las tribus indígenas comían el nicuatole para recobrar la energía gastada durante las batallas y que era un alimento que acostumbraban darle a los niños para su crecimiento. #Tradicional
Nicuatole
Esta receta me la enseñó mi abuela, que a su vez la aprendió de la suya. Del náhuatl necuatl o necutli, que significa miel, y atolli, atole. Cuentan algunas leyendas locales que los líderes de las tribus indígenas comían el nicuatole para recobrar la energía gastada durante las batallas y que era un alimento que acostumbraban darle a los niños para su crecimiento. #Tradicional
Paso a paso
- 1
Para comenzar debemos tener nuestro maíz ya lavado y una olla limpia, que será donde lo pondremos a cocer
- 2
Poner el maíz a cocer, en este punto se utilizan los 2 L de agua de la llave y dejarlo aproximadamente 30 minutos, estará listo cuando se pueda masticar, pero no debe estar tan blando. Comúnmente conocido como a punto de nixtamal
- 3
Se debe retirar el agua y moler los granos de elote para formar la masa, yo lo llevé al molino
- 4
Cuando ya tenemos nuestra masa, en una cubeta poner los 3 litros de agua de garrafón y la echamos ahí, comenzamos a batir con nuestras manos limpias hasta formar agua de masa
- 5
Poner una olla limpia y una tela coladora sobre esta, echamos con una jícara poco a poco el agua y comenzamos a batir para que escurra bien. Se hace hasta que se acaba el agua
- 6
Dejar reposar 15 minutos, pasado el tiempo quitar el agua más clara que es lo que está arriba y dejar lo más espeso, es importante no revolverlo de nuevo
- 7
Llevarlo a la estufa con flama alta, poner el azúcar y canela y comenzar a mover, esto se puede hacer con un palo de molinillo. Se debe estar revolviendo todo el tiempo, porque se puede quemar; así vamos a estar aproximadamente 45 minutos hasta que empiece a espesar y el palo del molinillo se quede parado verticalmente
- 8
Se baja la intensidad de la flama y se deja reposar hasta que empiece a hervir y salgan burbujas, cuando esto suceda estará listo para ponerse en un recipiente de plástico o en una olla de barro, aquí lo dejaremos reposar. Lo debemos mover para que no queden tantas grietas
- 9
Cuando ya esté en nuestro recipiente se pone el carmín azucarado, para que se forme la capa roja que queda arriba.
- 10
Se deja enfriar 2 horas aproximadamente y después meterlo al refrigerador, dependiendo de que tan firme se quiera así va a ser el tiempo que se va a dejar.
¡Listo! Tenemos nuestro nicuatole exquisito.
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