Pabellón Criollo venezolano
El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia. Era una comida de esclavos y su historia data de los tiempos de la colonia. Probablemente del siglo XVIII.
Según se cuenta, es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas. La carne, el arroz y las judías negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las rodajas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Pabellón Criollo venezolano
El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia. Era una comida de esclavos y su historia data de los tiempos de la colonia. Probablemente del siglo XVIII.
Según se cuenta, es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas. La carne, el arroz y las judías negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las rodajas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Paso a paso
- 1
En primer lugar empezaremos a preparar nuestra carne mechada de ternera ya que está necesitará de cierto tiempo de cocción.
Para ello desgrasamos a cuchillo un poco el trozo de ternera y salpimentaremos por todos lados.
- 2
En una olla (normal o exprés) pondremos un poquito de aceite de oliva en el fondo y a fuego alto. Doraremos el trozo de ternera por todos lados, sacaremos y reservaremos.
- 3
En la misma olla y con el mismo aceite de dorar la carne haremos la fritura o sofrito.
Primero añadiremos los ajos picaditos de dejaremos que se doren un poco.
A continuación incorporaremos la cebolla picadita en cuadraditos pequeños (brunoise) y la rehogaremos hasta que veamos que esta blandita.
Finalmente introducimos el pimiento también cortado a la brunoise y dejaremos hacerse mientras removemos con una cuchara para evitar que el sofrito se pegue.
- 4
Vertemos el tomate triturado (sólo que cubra el fondo de la olla) y rehogamos un un par de minutos más.
- 5
Incorporamos las especias: el pimentón, el tomillo, el laurel, el comino y seguidamente el trozo de carne de ternera que previamente habíamos marcado.
Rehogaremos todo un par de minutitos y añadiremos el vino, sal al gusto y agua hasta que cubra la pieza de carne.
- 6
Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o si no, hasta que veamos que la carne está tierna y la podemos deshilachar.
- 7
Una vez esté la carne en su punto, la retiramos de la olla, dejamos que se enfríe un poco y la desmenuzamos separando la carne por mechones.
Se puedes hacer fácilmente con las manos o con un tenedor si la carne está bien hecha.
- 8
Deshilachada la carne la volvemos a añadir a la olla donde tenemos nuestra salsa.
Encendemos de nuevo el fuego, mezclamos nuestra carne para que se impregne de todo el sabor de la salsa y dejamos cocinar hasta que ésta reduzca a nuestro gusto.
La cantidad de salsa y su espesura es un punto personal que cada uno puede darle el suyo.
Finalmente probamos y rectificamos de sal.
- 9
Ahora vamos a preparar las judías moradas.
Primero las dejaremos escurrir tras haberlas lavado bien bajo el agua.
En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, añadiremos la media cebolla (en brunoise) y el ajo picado o machacado para que se vayan pochando.
- 10
Cuando la cebolla se vaya poniendo un poco transparente habrá llegado el momento de incorporar los pimientos.
Dejaremos que todos los ingredientes se ablanden y se rehogen un poco a fuego medio y removiendo siempre.
- 11
Tras 2 o 3 minutos rehogando el sofrito, añadimos las judías junto con la cucharadita de sal y la de comino.
Dejamos sofreir un minuto mezclándolo todo y es entonces cuando nuestro caldo de verduras entrará en acción.
Añadimos un chorrito de caldo (unos 2 cucharones), tapamos la sartén y dejamos que las judías se cocinen unos 5 min.
- 12
Transcurridos esos 5 minutos de cocción destapamos la sartén, probamos de sal y especias y, si vemos que las judías aún necesitan unos minutitos más, añadimos otro poquito de caldo y las dejamos un poco más en la sartén.
- 13
Por último, en una sartén aparte con aceite a temperatura media, freiremos el plátano cortado en rodajas hasta que veamos que están doradas a nuestro gusto.
- 14
Con todas las partes de nuestro pabellón criollo cocinadas tan sólo faltará montar nuestro riquísimo plato venezolano juntando la carne mechada con su salsa, las judías, las tajadas de plátano y una porción de arroz blanco que habremos cocido para completar la receta.
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A disfrutar !!
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