Procedemos a preparar el pollo lo haremos escogiendo las piezas grandes por aparte y las pequeñas en otro recipiente tratando que cada pieza se vea pareja.

Una vez lo tengamos escogido pasaremos a sazonar, regularmente yo lo hago con sal pimienta y comino, no tienen cantidades porque dependerá mucho del sazón que el cocinero quiere darle.
Es muy recomendable marinar un día antes para que el ave tenga un mejor sabor.

Para el empanizado inglés: Batir los huevos agregar, sal, pimienta y orégano, luego la taza de leche

Preparar la harina al 3 por 1 es decir; 3 harinas, 1 empanizador, agregar 8 gramos de pimienta, 5 gramos de sal y 8 de sal de ajo o cebolla en polvo, revolver muy bien y listo.
Proceder haciendo lo mismo con el resto de harinas.

Cuando ya tenemos listo el empanizador y el huevo, pasaremos a introducir el pollo a la mezcla de huevo que tenemos lista, luego sacaremos, dejamos que escurra por un momento y después pasamos por la harina, empanizamos bien, sacudimos los excesos de harina y dejamos caer al aceite caliente, tiene que estar calentando minutos antes de empezar. Comenzamos a freír de 25 en 25 piezas, con una temperatura de 250° aseguramos buena cocción en 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, retiramos del fuego y llevamos a escurrir los excesos de aceite, dejamos que pierdan un poco de calor poniendo separada cada grupo de piezas; esto nos ayudará a llevar un mejor crochs al momento de servir el pollo

Roux moreno: llevamos la harina a un sartén a fuego bajo y comenzamos a tostar hasta que tenga un color café, esto lo hacemos sin llegarla a quemarla, luego ponemos la mantequilla a derretir y cuando esta haya derretido procedemos a agregar la harina cocinamos por 2 minutos y listo.

Para la salsa: tiramos la margarina a derretir, luego el ajo, posteriormente la cebolla, dejamos ponchar, cuando la cebolla ya esté aclarando, echamos la chiltoma, cuando la chiltoma ya esté pochada, le echamos la piña y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Agregamos el tomate escalfado, es decir sin piel, y dejamos cocinar hasta que esté blando, luego incorporamos la salsa ketchup 2 tazas de azúcar, 250 militros de vinagre, un poco de sal y pimienta, dejamos caer el fondo (caldo) de ave dejamos cocinar 15 minutos sin despegamos de la cocción, ya que es una salsa de por si espesa.

Rectificamos consistencia y sabores. De ser necesario agregamos el roux para espesar y que nuestra salsa tenga una mejor presentación, si agregamos el roux debemos cocinar 10 minutos más.

Listo a servir