Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote

Primero haremos la Jelly, tener los ingredientes muy bien pesado y la mise en place.

Licuar solo la pulpa de la fruta y reservar.

Se llevará a fuego la pulpa de fruta con el azúcar.

Verter la grenetina previamente hidratada, apagar el fuego y disolver.

Llevamos a choque térmico y una vez fría poner en una charola y llevamos a refrigeración hasta tener la consistencia adecuada

Ahora haremos la mousse de piloncillo.

Pondremos a fuego la crema lyncott, leche, canela, piloncillo hasta que se disuelva completamente el piloncillo.

Hidratados la grenetina y vertemos en la mezcla apagamos fuego y llevamos a choque térmico.

Por último haremos el glaseado espejo. Tendremos el glaseado espejo tendremos nuestros ingredientes pesados y la mise en place.

Llevar a fuego el chocolate blanco, el azúcar glass, crema y el agua hasta que se derrita

Una vez lista apagar la mezcla, hidratar la grenetina y la glucosa y revolver muy bien.

Pintar del color que queremos y llevar a choque térmico hasta bajar la temperatura a 30°c.

Poner el glaseado encima de la mousse y servir al gusto con el macarrón.