Primero asas las berenjenas, lo podes hacer a las brasas o directamente en la hornalla de la cocina (siempre se recomienda pincharlas antes)

Una vez que ya las sentís tiernas, las partís al medio y sacas con ayuda de una cuchara la carne (descartando la piel)

Las picas bien y las llevas a un colador para retirar toda el agua que puedan tener

Las colocas en un bols y le sumas la tahina. Revolves bien y completas con el jugo de limón

Agregas el perejil y el ajo picado, junto con el aceite. Mezclas bien

Corregís la sal un poco de pimienta molida y ya está lista para emplatar