Émincer l’oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole

Diluer le fond de veau dans le vin et l’eau et bien mélanger au fouet

Une fois l’oignon translucide, ajouter la fécule et laisser cuire pendant 2-3 mns en mélangeant

Verser dans la casserole le fond de veau dilué et laisser cuire 10-15 mns

Passer la sauce au chinois pour éliminer les morceaux d’oignon

(Si vous voulez une sauce avec un goût plus prononcé d’oignon vous pouvez la passer au blender au lieu de la filtrer par contre il faudra diminuer la quantité de fécule sinon la sauce sera trop épaisse)

Remettre la sauce filtrée dans la casserole, ajouter la crème et assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser à nouveau cuire 5 mns à feu doux