Calabacines rellenos de salmón ahumado
Esta temporada en la que los calabacines abundan en los huertos y en los mercados, no se me ocurre algo más delicioso que unos calabacines rellenos, cocinados al horno, haciendo la delicia de todos como primer plato o como una comida o una cena ligera #recetasdecalabacin
Calabacines rellenos de salmón ahumado
Esta temporada en la que los calabacines abundan en los huertos y en los mercados, no se me ocurre algo más delicioso que unos calabacines rellenos, cocinados al horno, haciendo la delicia de todos como primer plato o como una comida o una cena ligera #recetasdecalabacin
Paso a paso
- 1
Comenzar lavando los calabacines, luego tostar 4 o 5 cucharadas de piñones en una sartén sin nada de aceite a fuego medio durante 5 minutos, removiendo continuamente. Reservar.
- 2
Cortar los calabacines a lo larto por la mitad. Vaciarlos con una cucharilla, sin profundizar demasiado para no perforar el exterior del calabacín, formando barquetas. Reservar la carne del calabacín.
- 3
Picar las chalotas y los dientes de ajo. Poner una sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva y sofreír las chalotas y los ajos durante 2 o 3 minutos. Incorporar la carne de calabacín, subir el fuego y dejar que se haga durante 5 minutos. Retirar del fuego.
- 4
Trocear el salmón e incorporarlo a la sartén ya fuera del fuego junto con unas 5 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de menta picada, 1 cucharada de aceite de oliva, el queso rallado, los piñones tostados, una cucharadita de ralladura de limón y un poquito de zumo. Salpimentar y mezclar bien.
- 5
Batir el huevo y añadirlo a la mezcla también. Rellenar las mitades de los calabacines con esta preparación.
- 6
Con el horno precalentado a 180°, poner las mitades de calabacín rellenas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite y meterlas al horno a media altura durante 30 minutos.
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