Budín esponjoso de mandarinas y coco
Un budín especial, esponjoso y suave de mandarinas muy dulces para aprovechar la temporada, inspirada en el budín esponjoso de mandarinas de chips by the dozen, con algunas modificaciones, ya que reemplacé la taza de leche por el jugo de mandarinas, y he reducido un poco la cantidad de azúcar, ya que como dije las mandarinas son súper dulces. El tip es el batido para que quede tan liviano y esponjoso.
Budín esponjoso de mandarinas y coco
Un budín especial, esponjoso y suave de mandarinas muy dulces para aprovechar la temporada, inspirada en el budín esponjoso de mandarinas de chips by the dozen, con algunas modificaciones, ya que reemplacé la taza de leche por el jugo de mandarinas, y he reducido un poco la cantidad de azúcar, ya que como dije las mandarinas son súper dulces. El tip es el batido para que quede tan liviano y esponjoso.
Paso a paso
- 1
En un bowl batir los huevos unos 5 minutos con batidora eléctrica, hasta que queden bien espumosos, agregar por cucharadas el azúcar batiendo sin parar, la ralladura, el aceite, seguir batiendo incorporar el jugo y el vinagre, añadir de a poco la harina con la pizca de sal, seguir batiendo, hasta integrar bien la preparación, por último sumar el coco rallado batiendo un minuto más.
- 2
Mientras precalentamos el horno a temperatura suave, volcamos la preparación en un molde de budín grande o savarin engrasado o en uno de siliconas que no necesita, llevar a horno muy suave 170° unos 35 a 40 minutos verificando como siempre su cocción. Dejar entibiar unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla.
- 3
Una vez frío se puede terminar con un glasé de mandarinas o como yo lo bañé con chocolate cobertura semiamargo, realmente es delicioso!!!! 😋
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