Cortaremos de primera instancia la cebolla en juliana muy fina y procederemos a freírla en aceite de oliva a fuego muy suave junto con el puerro que también estará cortado muy fino y en juliana pequeña, mientras pelamos y rallamos las patatas, que posteriormente pondremos en abundante agua y las removeremos para que pierdan el máximo de almidón posible.

Terminada la cebolla y el puerro de freír, escurriremos muy bien las patatas y las pondremos en un bol para agregarles la cebolla, un huevo batido, una pizca de sal y pimienta y la harina tamizada, todo ello lo mezclaremos muy bien.

Ahora en una sartén mediana pondremos abundante aceite de oliva (o en su defecto aceite de freír) lo pondremos a fuego medio y cuando esté caliente procederemos aponer con la ayuda de un pequeño cucharon porciones de la masa que tenemos en el bol y las chafaremos o removeremos hasta que nos queden lo más finas o planas posibles.

Estas porciones las freiremos por las dos caras bien fritas y san de quedar un poco tostadas que es lo que hará que sean crujientes, las serviremos en una plata o bandeja y que cada uno coja lo que pueda.