Gnocchi di patate ripieni con zucca, amaretti e guanciale croccante
Gnocchi di patate ripieni con zucca, amaretti e guanciale croccante
Istruzioni per cucinare
- 1
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, disponetele al centro della farina con un uovo e il sale. Impastate, formate un panetto compatto e copritelo.
- 2
Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con un po‘ di olio, sale e pepe, aggiungendo un po‘ di acqua se occorre.
- 3
Quando sarà cotta versatela un un recipiente, schiacciatela con una forchetta, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, due cucchiai di amaretti sbriciolati e amalgamate bene tutto.
- 4
Ora prendete l’impasto degli gnocchi e formate delle palline della grandezza di una noce. Pigiate con un dito al centro di ogni pallina formando un incavo. Colmate il buco con l’impasto di zucca e chiudete lo gnocco.
- 5
Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Fateli cuocere per 5-6 minuti o comunque fino a che verranno a galla.
- 6
Nel frattempo rosolate in padella il guanciale tagliato a pezzetti senza aggiungere altri oli. Quando sarà diventato croccante scolatelo su carta assorbente lasciando il suo grasso in padella.
- 7
Scolate gli gnocchi direttamente nel tegame con il guanciale (se necessario aggiungete una noce di burro), qualche foglia di salvia e saltateli un minuto. Distribuitene 5-6 per piatto e serviteli con guanciale croccante e una spolverata di pepe fresco a seconda dei gusti.
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