Paso a paso
- 1
Poner el maíz blanco en un bol cubierto con agua, dejar toda la noche, al otro día, enjuagar, cocinar 60´ en olla común o 30´en olla a presión desde que comienza a largar vapor y hacer el sonido típico la válvula
- 2
Cortar la panceta en cubitos
- 3
Pelar el chorizo colorado cortar en rodajas, al medio o en cuatro
- 4
Pedir que el carnicero corte las patitas en cuatro, lavar, poner en una olla común 90' desde agua fría o 45' en olla a presión a partir que comienza a largar vapor la válvula, después colar, reservar
- 5
Desgrasar la carne, cortar del mismo tamaño
- 6
El cuerito de cerdo cortarlo en tiritas, hervirlo hasta que este blando o cocinarlo entero y cortarlo después, ofrece menos resistencia
- 7
Pelar, cortar la cebolla chiquita
- 8
Cortar el tronquito, sacar nervaduras y semillas, picar
- 9
Pelar la zanahoria, cortar en cubitos pequeños
- 10
Lavar, sacar el hilo que tiene el apio, cortar el tronquito blanco.
- 11
Quitar cáscara, eliminar semillas del zapallo, cortar.
- 12
Poner en una cacerola grande, amplia un choro de aceite, calentar, volcar la panceta y el chorizo colorado, cocinar a mínimo hasta que desprenda su sabor, su juguito y color típico, hacer un círculo y volcar en el centro la carne, cocinar hasta que cambie de color.
- 13
Poner la cebolla y el resto de las verduras, sofreír.
- 14
Incorporar el zapallo, los ajos enteros, un par de hojas de laurel y los cubitos de carne o verdura.
- 15
Cubrir con agua, cocinar aprox 30' semitapado a fuego bajo.
- 16
Agregar el cuerito de cerdo y las patitas (ya estaba cocido todo).
- 17
El maíz blanco, probar, rectificar sal, pimienta, ají molido, una pizca de cúrcuma, perejil seco, provenzal y los condimentos que les guste, semi tapar y cocinar aprox 45´más a fuego bajo.
- 18
Servir en cazuelas de barro o cerámica para que conserven el calor.
- 19
Preparo todo un día antes, corto y tengo listas las verduras que es lo que más trabajo da, se puede cocinar todo junto pero me gusta por separado para desgrasar, saborizo con un cubito u hojas de laurel para que no se cocinen en agua sola - es una preparación que da mucho trabajo la previa, después como toda comida de olla, se hace sola.
- 20
Los tiempos de cocción de las legumbres y del cerdo pueden variar.
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