Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa pastosa. Tapar y dejar en lugar templado media hora. No se amasa.

Repetimos la operación de doblado y volvemos a dejar 30 minutos tapada en luga cálido. En total haremos este procedimiento mínimo tres veces.

Untamos la bandeja con aceite en abundancia, para lograr la costra necesaria.

Volcamos la masa sobre la bandeja.
Nos untamos las manos con aceite y estiramos la masa con las manos. La repartimos por toda la superficie de la bandeja y lo hacemos con cuidado y sin aplastar mucho la masa. Si se resiste la dejamos unos minutos que relaje.

Encendemos el horno a 250ºC y dejamos que se vaya calentando durante 20 minutos mientras que la masa fermenta de nuevo.

Preparamos el aceite con que la vamos a cubrir: ponemos en un vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dos cucharadas de agua y con la ayuda de un tenedor batimos hasta que emulsione. Y cubrimos la masa antes de llevarla al horno. Para la cubierta podemos usar variados ingredientes: aceitunas, ajos en láminas, tomate seco, orégano, romero, sal gruesa, ajo picado.