Cazuela de merluza con almejas y patatas rosadas

En primer lugar limpiamos la merluza y le sacamos cinco medallones de la parte central. La cabeza, cola y ventresca, la guardamos en el congelador para hacer caldo otro día para cualquier otra receta.

Las almejas las he tenido tres horas en agua en un recipiente con rejilla, para que escupieran toda la arenilla que suelen tener. Solo vamos utilizar estas pocas y las dejamos en agua.

Limpiamos las verduras y las dejamos en agua fría, para que se vulvan tersas y crujientes.

Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate seco.

En una sartén grande. Ponemos las cuatro cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos el ajo y el tomate seco. Aromatizamos el aceite durante treinta a cuarenta y cinco segundos.

A continuación, añadimos la hoja de laurel, una pizca de sal y todas las especias, dejamos cocinar cinco minutos.

Mientra tanto, Picamos el tomate y el perejil.

Cortamos también la patata.

Pasado los cinco minutos. Añadimos el tomate, perejil y sofreímos otros cinco minutos más.

Pasado los cinco minutos. Añadimos las patatas, un vaso de agua y dejamos que se hagan las patatas.

Una vez que tengamos listas las patatas y el sofrito.

Cogemos los medallones de merluza y le picamos sal de algas por los dos lados.

Le ponemos el perejil deshidratado, por los dos lados, y los dejamos que se marinen un poco mientras seguimos con el sofrito.

Le añadimos un poco más de agua caliente al sofrito.

Le añadimos las almejas. Removemos un poco y dejamos que se abran. El caldo que surten es el que nos va a portar un sabor espectacular al giso.

Una vez que se abren, las retiramos inmediatamente del sofrito y las que no se abran, las dejamos en el sofrito.

Las dejamos en un plato hasta el final. Así nos quedaran jugosas y no se nos pasaran.

En una cazuela con tapadera. Poemos un poco de sofrito en el fondo.

Colocamos los medallones de merluza encima, y dejando una separación entre ellos.

Con la ayuda de una cuchara. Le vamos poniendo el sofrito y las almejas que no se hayan abierto por los huecos dejandolos al descubierto.

Le volcamos el resto de sofrito, y le añadamos las alcaparras.

Por último, le ponemos por encima las almejas que teníamos reservadas.

Tapamos y la ponemos en el fuego. le damos un hervidor de un par de minutos y la retiramos del fuego. A continuación, dejamos reposar durante cuatro minutos, para que se termine de hacer solo con el vapor de la salsa.

Este es el resultado final.