En una ollita ponemos a hervir la leche con la cascarita de limón.

En un bol aparte mezclamos la maicena y los huevos hasta que no quede nada de grumos.

Cuando la leche está por hervir sacamos un poquito y lo añadimos a la mezcla con huevos e integramos bien.
Luego pasamos esa mezcla a la olla. Removemos un par de minutos, enseguida notaremos como espesa la crema.

Apagamos el fuego y añadimos el coco rallado y la vainilla. En esta ocasión usé una vainilla transparente que me traje de un viaje.
Por último añadimos el edulcorante a gusto.

Pasamos a un bol y tapamos con papel film o nylon para que no forme una costrita dura.
Dejamos enfriar un poco y luego llevamos a heladera.

Para servir puse un poco de dulce de leche y más coco rallado.
Que disfruten!