Gyozas de suquet de rape y gambas
Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo el suquet. Para ello pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos quitando el intestino.
- 2
En una olla ponemos las cabezas y los restos de pelarlas y 2 c.s. de aceite a fuego vivo. Apretamos con el mando de un mortero para sacar todos los jugos. Sofreímos durante 3 minutos.
- 3
Agregamos las verduras cortadas groseramente y dejamos 2 minutos más.
- 4
Agregamos el ron y flambeamos (importante: APAGAR LA CAMPANA EXTRACTORA).
- 5
Cuando se haya consumido el alcohol añadimos la pulpa de ñora y la hoja de laurel y cubrimos bien de agua.
- 6
Tapamos y dejamos que hierva. En ese momento bajamos el fuego a chup chup suave durante 1 hora.
- 7
Cuando falten 10 minutos añadimos las gambas reservadas y las colitas de rape.
- 8
Pasada la hora, apagamos el fuego y dejamos tapada la olla unos 30 minutos más para que infusione bien.
- 9
Sacamos con cuidado las gambas y el rape y reservamos. De estos últimos nos quedamos solo con la carne.
- 10
Colamos bien el caldo resultante exprimiendo de nuevo con el mortero y volvemos a ponerlo en la olla hasta que reduzca a fuego fuerte. Añadimos en ese momento la soja. Debe quedar espeso y muy concentrado de sabor. Si queréis bastante cantidad dejarlo reducir menos y añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría para espesarlo. Reservamos.
- 11
Picamos el rape y las gambas, añadimos un poco del suquet y trituramos un poco para que quede textura de relleno. Rectificamos de sal. Reservamos.
- 12
Ahora hacemos las gyozas. En un bol ponemos mezcladas la harina y la sal.
- 13
Vamos añadiendo poco a poco el agua caliente removiendo a la vez primero con una cuchara y luego con la mano (ojo con no quemarnos) hasta que se despegue de las paredes.
- 14
Pasamos a la encimera y amasamos durante 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea. Boleamos, filmamos y a la nevera 1 hora.
- 15
Sacamos de la nevera y hacemos porciones de 10gr. Con cada una, boleamos y aplanamos con un rodillo muy finas. Unos 2mm de grosor y unos 6cm de diámetro.
- 16
Vamos apilando 1 a una sobre trozos de papel vegetal. (En este punto se pueden filmar y congelar hasta su uso).
- 17
Tapamos con un paño mientras vamos formando las gyozas.
- 18
Ponemos una c.p. de relleno en medio, con un dedo mojado en agua pasamos por la mitad de la circunferencia de la gyoza.
- 19
Plegamos.
- 20
Y vamos haciendo los pligues.
- 21
Repetimos el proceso con cada una.
- 22
En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite y ponemos las gyozas para que se doren en el fondo.
- 23
En ese momento añadimos unos 50 mlde agua y tapamos.
- 24
Dejamos cocer hasta que se seque casi del todo el agua.
- 25
Regeneramos el suquet y listo para emplatar.
- 26
Ya solo falta ir mojando.
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